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Onglet à l'échalote

Printemps Vingt-cinq minutes Plat Facile Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 verre de vin rouge
  • 600 g d'onglet de boeuf
  • 100 g d'échalotes
  • 100 g de beurre
  • 30 cl de fond de veau
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Peler et émincer les échalotes. Mettre les échalotes dans une casserole avec quatre-vingts grammes de beurre et laisser cuire, dix minutes, à feu doux, tout en remuant : les échalotes doivent fondre sans dorer.
  2. Verser le vin rouge. Laisser réduire presque à sec : il ne doit presque plus y avoir de liquide.
  3. Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser réduire à consistance, à feu moyen. Saler et poivrer.
  4. 4. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y faire cuire l'onglet quatre à cinq minutes par face. Saler et poivrer.
  5. Servir l'onglet coupé en tranches avec la sauce aux échalotes.

© Photo : Alexandre Bibaut
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