Préparation

1. Peler et émincer les échalotes. Mettre les échalotes dans une casserole avec quatre-vingts grammes de beurre et laisser cuire, dix minutes, à feu doux, tout en remuant : les échalotes doivent fondre sans dorer.
2. Verser le vin rouge. Laisser réduire presque à sec : il ne doit presque plus y avoir de liquide.
3. Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser réduire à consistance, à feu moyen. Saler et poivrer.
4. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y faire cuire l'onglet quatre à cinq minutes par face. Saler et poivrer.
5. Servir l'onglet coupé en tranches avec la sauce aux échalotes.

© Photo : Alexandre Bibaut
mini délices L'effet boeuf - Femmes d'Aujourd'hui