Le Tiesse di fou est un fromage au lait cru de brebis fabriqué à la manière d’un Cantal, c’est-à-dire à base d’un caillé « rebroyé ». Ce type de fabrication apporte une pâte plus granuleuse assez caractéristique. Le goût est prononcé avec une légère pointe piquante. Il se consomme râpé (sur des pâtes) et se marie très bien froid avec des courges.
Il est disponible à L'atelier de la Fromagerie du Samson et dans les crèmeries suivantes : A table à Hannut, Fromage & Cie à Bastogne, From Comptoir à Bruxelles, la fromagerie du Samson à Gesves, Histoire de Goût à Marche.