Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles de la longueur d'un chicon, les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson, les recouvrir de papier cuisson et placer une deuxième plaque par-dessus pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner pour douze minutes.
2. Couper les chicons en deux, les placer dans une poêle, côté coupé vers le bas, ajouter le beurre en petits morceaux, le miel et un centimètre d'eau. Faire cuire, cinq minutes, à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et les chicons soient caramélisés. Ne les retournez pas.
3. Placer les cèpes dans une poêle avec le beurre et le vin blanc, ajouter deux centimètres d'eau et les laisser gonfler, à feu doux, pour les réhydrater. Laisser le liquide s'évaporer et poursuivre la cuisson, deux minutes pour qu'ils caramélisent puis ajouter la crème.
4. Laisser refroidir la crème aux cèpes, ajouter les oeufs battus et le fromage saler, poivrer.
5. Garnir les rectangles de pâte de crème aux cèpes et de chicons et les enfourner pour quinze minutes. Servir chaud ou tiède.

© Photo : Frédéric Raevens www.raevens.be
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