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Salade de filet de boeuf au potimarron rôti

Printemps Une heure (repos : + une heure) Entrée, potage Facile Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit potimarron
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 400 g de filet de boeuf
  • 100 g de roquette
  • 40 g de noisettes
  • 20 g de beurre
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. d'origan
  • La vinaigrette :
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. d'huile de noisettes
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Le potimarron :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Nettoyer le potimarron, le couper en deux, retirer les filaments et les graines et couper la chair en dés. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer d'une cuillère à soupe d'origan et de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire, trente minutes, à four chaud.
Les noisettes :
  1. faire chauffer une poêle à sec et y faire torréfier les noisettes, quelques minutes puis les concasser grossièrement.
  2. Sortir la viande du frigo une heure avant de la cuire. Mélanger le reste d'origan et d'huile d'olive avec le piment, sel et poivre. En frotter la viande.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire la viande, trois à quatre minutes par face, à feu vif. La laisser reposer puis la trancher.
La vinaigrette :
  1. mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le vinaigre et l'huile de noisettes, sel et poivre.
  2. Répartir la roquette sur les assiettes avec les dés de potimarron, les tranches de boeuf, les copeaux de fromage et les noisettes. Arroser de vinaigrette et servir.
© Photo : Alexandre Bibaut
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