Préparation

1. Laver les pommes de terre. Les émincer finement en mandoline, puis les couper en julienne au couteau.
2. Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
4. Égoutter les petits-gris. Les cuire dans le beurre. Ajouter le curry frais et la gousse d’ail. Saler, poivrer.
5. Quand les escargots sont colorés, les sortir du feu et laisser pauser.
6. Blanchir les pommes de terre en les plongeant pendant trente secondes dans l’eau frémissante. Ensuite les égoutter et les passer à l’eau froide.
7. Hacher le persil et l’ajouter aux escargots. Mélanger les escargots aux pommes de terre. Enlever la branche de curry et la gousse d’ail.
8. Assaisonner de vinaigre à l'échalote et d'huile de noix et ajouter les légumes lyophilisés.
9. Mélanger et servir.