Préparation

1. Commencer par rincer le petit épeautre sous l'eau froide et l'égoutter. Peler les échalotes et l'ail et les émincer. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail, deux minutes, à feu doux.
3. Ajouter le petit épeautre, les champignons, la passata (ou les tomates concassées), le bouillon, le romarin, le thym, le laurier et une cuillère à café rase de sel, poivrer et laisser cuire, cinquante minutes, à petits bouillons, en mélangeant de temps en temps : le liquide doit avoir été complètement absorbé.
4. Rectifier l'assaisonnement et servir le risotto bien chaud, avec des morceaux de mozzarella.

© Photo : Alexandre Bibaut
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