Avec cette appellation européenne officielle, la préparation traditionnelle est désormais protégée contre d'éventuelles délocalisations ou industrialisations de la production.
En conservant sa typicité et son caractère artisanal et en sauvegardant un savoir-faire traditionnel maintenu dans son berceau d'origine, l'IGP permet d'assurer le métier et le revenu des producteurs de la région mais aussi la qualité du produit proposé aux consommateurs.