Le Fromage de Herve, seule AOP (appellation d’origine protégée) fromagère de Belgique, est un fromage de caractère de la région du plateau de Herve. La Fromagerie du Vieux Moulin produit un Herve au lait cru de vaches. Il se déguste sur du pain, mais aussi chaud dans des préparations (tartiflette, fondue, …), ce qui atténue son goût puissant.
Il est disponible en grandes surfaces et en crémeries.