Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Saler et poivrer votre filet de porc, le recouvrir avec les feuilles de sauge puis l’envelopper de lard. Le faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre. Disposer ensuite la viande dans un plat graissé avec trois gousses d’ail en chemise et un petit fond d’eau. Enfourner pendant vingt-cinq minutes. Couvrir la viande de papier aluminium et la laisser reposer pendant dix minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon coupé grossièrement, une gousse d’ail hachée et le butternut dans une sauteuse avec un peu d’huile et du thym. Quand les légumes commencent à colorer, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
4. Égoutter les légumes et les réduire en purée (au presse-purée ou au mixeur, pour une texture plus lisse) avec le lait, 1 cuillère à soupe de beurre, le jaune d’œuf et du sel et du poivre au goût.
5. Servir la purée avec le filet mignon de porc coupé en tranches et de la salade de blé.

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En été, accompagnez votre filet de porc bio d’une purée de petits pois bio.

Cette recette provient de © Elle Belgique - Recettes de fêtes pour manger bio et local