Le Comte de Fays est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite. Avec une méthode de préparation similaire à celle du « Comté », il présente un goût légèrement fleuri et piquant en fin de bouche. Il peut se déguster à température ambiante sur un plateau de fromages, en apéro avec une bière, en dessert ou sur un carpaccio.
Il est vendu au magasin à la ferme, sur les marchés d’Esneux le mercredi après-midi, de Boncelles un dimanche par mois et d’avril à octobre sur celui de Liège Place de la Cathédrale.