Préparation

1. Griller les tranches d'aubergine, de courgette et de tomate.
2. Les faire mariner durant une nuit dans de l'huile d'olive mélangée à du thym, de l'ail, du laurier, du romarin, du sel et du poivre.
3. Lever l'anguille fumée en filet.
4. Découper des tranches d'un centimètre et demi dans le pain de seigle, les frotter d'ail fumé et les arroser d'huile d'olive. Faire griller.
5. Disposer harmonieusement les légumes grillés et ajouter l'anguille fumée.
6. Décorer finalement avec le basilic et la ciboulette.