Préparation

1. Découper le potimarron en morceaux et le faire cuire, quinze minutes, à la vapeur (ou jusqu'à ce que la chair soit tendre).
2. Mixer la chair de potimarron pour obtenir une purée fine.
3. Verser cette purée dans une casserole à fond épais avec le miel, le zeste de citron, la cannelle, le gingembre et la vanille.
4. Faire cuire, dix minutes, à feu doux, en mélangeant. Retirer du feu.
5. Servir la compote à température ambiante avec une belle cuillerée de maquée et un mélange de pistaches et noisettes concassées.
6. La même recette peut être préparée avec de la purée de carottes.