![Souris d’agneau caramélisées](/sites/default/files/styles/xlarge/public/uploads/Recettes/Recettes%20viande/souris-agneau-caramel0524-1000.jpg?itok=vJ4rTbAg)
Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 3,5 gousses d’ail
- 2,5 échalotes
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 500 ml de bouillon de viande
- 1,5 c. à s. de miel liquide
- 1,5 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 c. à c. de cumin
- Huile
- Sel, poivre
Préparation
La cuisson peut durer entre trois et quatre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les carottes en rondelles.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous les côtés.
- Ajouter les rondelles de carottes, le thym, le romarin, éventuellement un peu de cumin, les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise.
- Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et porter à frémissement.
- Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant deux heures et trente minutes et trois heures et trente minutes, en arrosant souvent.
- Laisser trente minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le reste du temps.
- Le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).
- Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.
- Déglacer avec les deux sortes de vinaigre.
- Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.
- Servir bien chaud, la sauce à part.