Retour aux recettes
Filet de boeuf sauce Périgueux
Automne
Printemps
Une heure
Plat
Facile
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 échalotes
- 1 rôti de boeuf d’1 kg dans le filet (bardé et ficelé)
- 1 truffe entière (ou une petite boîte de truffe en morceaux)
- 20 cl de bouillon de boeuf concentré et dégraissé
- 20 cl de vin blanc sec de chez nous
- 3 c. à s. d’huile
- 2 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de farine
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C.
- Poser le rôti dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe d’huile.
- Éplucher et hacher les échalotes.
La cuisson du filet de boeuf :
- Enfourner le rôti et le faire cuire vingt à vingt-cinq minutes, selon le degré de cuisson que vous aimez. Le retourner à mi-cuisson.
- Quand il est cuit, le sortir du four, le saler et le poivrer et l'envelopper d’aluminium pour le garder au chaud.
La sauce périgueux :
- Faire revenir les échalotes dans deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole sur feu doux, sans laisser colorer.
- Quand elles sont fondues, les saupoudrer de farine et mélanger, mouiller aussitôt avec le vin blanc.
- Mélanger bien à l’aide d’une cuillère de bois et verser le bouillon, mélanger de nouveau et laisser réduire de moitié, votre sauce doit napper.
Le filet de boeuf :
- Quand vous avez sorti le rôti du four, déglacer le plat avec le cognac, gratter bien avec une spatule pour dissoudre les sucs et verser dans la sauce de la casserole.
- Incorporer les morceaux de truffe, mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer jusqu’à ébullition une ou deux fois et retirer du feu.