Préparation

La sauce aux jaunes d’œufs :

1. Cuire les œufs pendant trois minutes dans une eau en ébullition.
2. Couper les œufs en deux et récupérer les jaunes dans un récipient.
3. Saler, poivrer et mixer.

Les croustillants d’épinard :

1. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile.
2. Préparer un appareil à tempura en mélangeant cent millilitres d’eau avec cent grammes de farine.
3. Découper des morceaux d’épinard frais de deux centimètres sur deux centimètres, au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce.
4. Tremper chaque morceau d’épinard dans l’appareil à tempura, avant de le faire frire dans la poêle bien chaude.
5. Sortir les croustillants d’épinard et les déposer sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement, tant que les croustillants sont bien chauds.

Les choux-fleurs :

1. Découper les choux-fleurs en morceaux de cinq centimètres sur cinq.
2. Précuire les choux-fleurs, soit à l’eau pendant vingt minutes, soit au four juste avec un trait d’huile pendant vingt minutes à 180°C.
3. Dans une poêle, verser un trait d’huile avec deux noix de beurre.
4. Attendre que le beurre soit bien mousseux.
5. Déposer les morceaux de choux-fleurs avec les gousses d’ail. Saler. Poivrer.
6. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toutes les faces. Arroser régulièrement pour qu’ils soient bien tendres.
7. Dresser.

Une recette de Geoffrey Degros
Redécouvrons les fruits et légumes de chez nous !