Préparation

1. Couper le pain en petits morceaux, verser dessus le lait bouillant dans une terrine.
2. Hacher menu l’oignon et le faire fondre doucement dans le beurre.
3. Saupoudrer le pain ramolli de la farine, ajouter le fromage blanc, les œufs, les oignons légèrement refroidis et le fromage haché.
4. Mélanger rapidement avec les mains.
5. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
6. Laisser reposer trente minutes.
7. À l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles régulières.
8. Amener de l’eau salée à ébullition.
9. Plonger les quenelles et laisser frémir dix minutes environ, elles remontent à la surface, les égoutter sur un papier absorbant et maintenir au chaud à l’entrée du four.
10. Pendant ce temps pour l’accompagnement, concasser les champignons et réserver.

Recette proposée par Gerald Watelet