Préparation

1. Faire cuire les joues de porc, le jambonneau et les pieds de porc dans une casserole avec le bouquet garni pendant trois heures.
2. Lorsque les viandes sont cuites, les décortiquer et les hacher grossièrement.
3. Ajouter les herbes fraîches, rectifier l'assaisonnement et recouvrir légèrement de jus de cuisson passé au chinois fin.
4. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, couper la baguette en tranches épaisses et les passer sous le gril d'un côté.
6. Trancher la hure du même diamètre que la baguette, garnir avec des herbes et des radis et servir.