Préparation

1. Emincer l’oignon en morceaux et l’ail finement et les faire revenir quelques minutes avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Réserver.
2. Dans la même sauteuse, faire revenir les carbonades de veau légèrement farinées dans un filet d’huile d’olive.
3. Ajouter ensuite le gingembre et le safran frotté dans la paume de la main. Saler et poivrer généreusement puis ajouter les oignons.
4. Emincer la coriandre et le persil et les ajouter à la viande avec les olives et le citron confit coupé en petits morceaux.
5. Mouiller à hauteur et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne. Maintenir une ébullition douce sans couvrir pendant une heure.
6. Servir bien chaud.