Préparation

1. Déposer les pommes de terre non épluchées dans une grande sauteuse antiadhésive et sur une seule couche. Recouvrir d’eau juste pour avoir l’ensemble des pommes de terre immergées. Ajouter le sel et le thym et bien mélanger.
2. Porter à ébullition et maintenir une ébullition douce jusqu’à ce que l’eau ait complètement disparu en mélangeant de temps en temps. Laisser tiédir quelques minutes avant de frotter soigneusement les pommes de terre avec les mains pour enlever l’excès de sel avant de servir. Seule une fine pellicule doit rester. Servir tiède ou froid.

Cet accompagnement colombien ne demande que deux ingrédients principaux (le thym peut être omis ou remplacé par du laurier) et surprend par son procédé.

Outre l’assaisonnement, la cuisson dans une eau fortement salée a pour effet de presque confire les pommes de terre et de leur conférer une texture crémeuse et un goût plus intense.