Préparation

1. Préparer la pâte : mélanger à la main, du bout des doigts, la farine, le sel et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et former une boule de pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour que la pâte soit homogène mais ne colle pas. Pétrir le moins possible pour ne pas rendre la pâte cassante. Former une boule, l'aplatir légèrement et la réserver, trente minutes, au frigo.
2. Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la crème et la purée de potimarron, saler et poivrer.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, couper quatre disques de dix-huit centimètres de pâte, tapisser les moules à tartelettes de papier cuisson et les garnir de pâte.
4. Couper les poireaux en tronçons puis en deux dans la longueur. Garnir les tartelettes de crème au potimarron, de lard et de poireaux. Les enfourner pour vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Servir chaud ou tiède.

© Photo : Frédéric Raevens www.raevens.be
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