Préparation

1. Emballer la viande dans du film plastique ménager et la réserver, quinze minutes, au congélateur.
2. Egoutter les câpres. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre et le mélanger avec les câpres et du poivre.
3. Nettoyer le mesclun. Verser un peu d'huile d'olive et de jus des deux citrons sur chaque assiette.
4. Déballer la viande et la couper en tranches les plus fines possible. Les disposer sur les assiettes en les faisant se chevaucher légèrement puis les asperger du reste d'huile d'olive et du jus des citrons. Laisser mariner, dix minutes.
5. Ajouter le mesclun, poivrer généreusement et décorer de chèvre aux câpres. Servir aussitôt.
    

Variante : remplacer les câpres par des olives noires ou vertes.

© Photo : Alexandre Bibaut
mini délices L'effet boeuf - Femmes d'Aujourd'hui