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La blanquette de veau aux petits légumes, galette d'Ukama

Cette recette provient de Sang recettes de M. Boreux

Pour 4 personnes

Ingrédients

Eléments de base :
• 2 ou 3 carottes
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 kg de blanquette
• 400 g de poitrine de porc fumé en tranches
• 250 g de champignons de Paris
• 50 cl de fond de volaille
• 25 cl de vin blanc
• Le jus d'un citron

Légumes d'accompagnement :
• 8 carottes fanes
• 4 oignons bottes

Galettes d'Ukama :
• 600 g de pommes de terre Ukama
• ½ c. à c. de sel
• Persil haché
• Beurre de ferme
• Huile d’olive
• Set poivre du moulin

Garniture :
• Fleurs comestibles
• Fleur de sel
 

Préparation

Préparation de la blanquette :
1. Dans un faitout, déposer la viande de veau coupée comme de la carbonnade et mouiller avec le fond de volaille, cube de bouillon de légumes, puis le vin. Si les liquides ne recouvrent pas totalement la viande, ajouter de l’eau.

2. Ajouter les tranches de poitrine de lard. Elles vont apporter un goût fumé à la préparation. Laisser mijoter à couvert sur un feu très doux environ trente minutes en remuant et écumer de temps en temps.

3. Couper les champignons, les carottes et les oignons en rondelles, les ajouter à la préparation, puis prolonger la cuisson de trente à cinquante minutes suivant le temps nécessaire pour que la viande soit légèrement fondante.

4. Dans un cul-de-poule, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Ce liant ajouté à la blanquette va apporter de l’onctuosité et du goût.

5. Attention de ne plus faire bouillir pour éviter de cuire vos jaunes d’oeufs.

Pour la galette d'Ukama :
1. Laver et éplucher les pommes de terre, les râper à l’aide d’un robot avec la râpe à gros trous. Mélanger les pommes de terre râpées, le sel, le poivre et le persil. On peut aussi y ajouter la muscade.

2. Faire chauffer un filet d’huile ou de beurre clarifié dans une petite sauteuse, puis déposer quatre petits tas de pommes de terre râpées et les tasser légèrement à l’aide d’une fourchette pour obtenir une galette de plus ou moins un centimètre d’épaisseur. Les laisser colorer doucement et les retourner ensuite pour les cuire à coeur. Débarrasser sur un papier absorbant et garder au chaud.

Légumes d'accompagnement :
1. Laver les carottes et les oignons bottes, puis éplucher les carottes.

2. Dans une sauteuse, déposer les carottes et les recouvrir d’eau. Ajouter une noix de beurre et une cuillère à café de sucre. Laisser cuire à feu contrôlé jusqu’à complète évaporation de l’eau.

3. Ajouter les oignons bottes en dernier, car ils ne vont cuire que quelques instants.

Dressage :
1. Servir votre blanquette de veau de préférence dans une assiette creuse et déposer vos légumes d’accompagnement organisés par-dessus.