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Joue de boeuf-carottes au gingembre, écrasé de Victoria aux herbes de saison

Cette recette provient de Sang recettes de M. Boreux

Pour 4 personnes

Ingrédients

Eléments de base :
• 1 botte de carottes fanes
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 800 g de joue de boeuf parée et nettoyée par votre boucher
• 30 g de beurre demi-sel
• 20 g de farine
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 50 cl de vin rouge
• Gingembre frais
• Fleur de sel
• Poivre

Ecrasé de Victoria aux herbes :
• 8 grosses pommes de terre Victoria
• 200 g d’herbes hachées (ciboulette,
persil…)
• 150 g de beurre de ferme
• 10 cl de crème
• Sel et poivre
 

Préparation

Cuisson de la joue de boeuf :
1. Détailler la joue de boeuf en gros cubes (genre carbonnade), puis les rouler dans la farine.

2. Râper du gingembre et éplucher l'ail, puis ciseler l’oignon.

3. Déposer une noix de beurre dans une cocotte, y ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon, faire fondre quelques minutes, puis ajouter les cubes de viande et faire dorer sur toutes les faces.

4. Mouiller au vin rouge, ajouter le bouillon de boeuf et le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures.

Ecrasé de Victoria aux herbes :
1. Laver et éplucher les pommes de terre Victoria. Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant une trentaine de minutes.

2. Egoutter les pommes de terre et les passer ensuite dans un presse-purée, ajouter le beurre, la crème, le sel, le poivre et les herbes hachées.

Garniture :
1. Éplucher et laver les carottes. Les cuire dans un bain d’eau salée quelques minutes pour les rendre fondantes.

2. Déposer les carottes dans une sauteuse avec une bonne noix de beurre pour les caraméliser légèrement au moment de servir.

Dressage :
1. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2. Déposer une bonne louche dans le fond de vos assiettes et une quenelle de pommes de terre écrasées.