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Niveau 4 : les VVPOLAV

Le groupe des VVPOLAV c´est-à-dire le groupe de viandes, volailles, poissons, oeufs, légumineuses, alternatives végétales est riche en protéines de haute valeur biologique, en vitamines et en minéraux.

Les escargots :
Les escargots, en tant que mollusques, se retrouvent dans le groupe des VVPO. Ils ont une teneur non négligeable en vitamine C, en fer, en magnésium et en calcium par rapport aux autres aliments de ce groupe.
Ils sont pauvres en lipides malgré que ceux-ci soient de bonne qualité.